Concepts built to last.
Gute Qualität beginnt nicht auf dem Teller, sondern in den Abläufen dahinter.
Ich entwickle hochwertige, handwerklich geprägte Gastronomiekonzepte, die Gäste begeistern und wirtschaftlich tragen – von der Idee über die Eröffnung bis zur Weiterentwicklung.
Meine Stationen: Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten · SO/ Berlin Das Stue · Hotel Luc, Autograph Collection · Fotografiska Berlin
Gute Gastronomie scheitert selten an der Idee.
Sie scheitert daran, dass Abläufe, Strukturen und Team nicht für den eigenen Anspruch gebaut sind.
Die Qualität hängt an einzelnen Menschen, jeden Tag wird neu improvisiert, und was in der Konzeptphase übersehen wurde, kostet im Alltag Zeit, Nerven und Geld. Ich entwickle praktische Lösungen für genau diese Herausforderungen: klare Abläufe, effiziente Strukturen und Standards, die im Alltag funktionieren. Von Anfang an.
Drei Wege zu einem Konzept, das bleibt.
Gründung & Pre-Opening
Vom Konzept bis zum ersten Gast: Positionierung, Angebot, Abläufe, Strukturen, Team und Eröffnung.
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Food- & Patisserie-Sortiment
Rezepturen, Produktionsabläufe und Standards, die die Qualität jeden Tag halten. Meine Signature-Disziplin.
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Weiterentwicklung bestehender Betriebe
Klarer Blick von außen, effiziente Prozesse, praktische Lösungen für den Alltag und weniger Food Waste.
Mehr erfahren →Nicht sicher, wo du anfangen sollst? Starte mit einem Tag.
Beim Evaluierungstag beobachte ich deinen Betrieb im laufenden Alltag und gebe dir fünf konkrete Handlungsempfehlungen.
Entscheidest du dich innerhalb von vier Wochen für die Umsetzung mit mir, rechne ich den Betrag voll an.
880 €
netto zzgl. Anreise
- 5–6 Stunden im laufenden Betrieb
- Kompakter Bericht mit fünf konkreten Handlungsempfehlungen
- Auswertungsgespräch mit Umsetzungsplan
13 Jahre Spitzengastronomie. Eine Frage: Wie wird aus einem hohen Anspruch ein Ablauf, der wirklich funktioniert?
Ich war Chef Patissière im Hotel Luc und bei Fotografiska Berlin, habe für das Sternerestaurant Cinco im SO/ Berlin Das Stue gearbeitet und mehrere Pre-Openings begleitet.
Dort habe ich gelernt, höchstes Niveau in Strukturen zu bringen, die für mehrere Outlets und große Teams funktionieren. Heute bringe ich genau das in deinen Betrieb, ergänzt um einen Bachelor in Nachhaltigkeitsmanagement und den Fachwirt im Gastgewerbe.
Handwerk, das man sieht. Und schmeckt.
Von der ersten Rezeptur bis zum Ablauf, der jeden Tag dieselbe Qualität auf den Teller bringt.
Fünf Handlungsfelder für Konzepte, die bleiben.
Aus meiner Abschlussarbeit über resiliente Gastronomiekonzepte. Jedes Projekt prüfe ich an diesen fünf Feldern.
Markt & Positionierung
Wofür stehst du, und wer kommt deshalb zu dir?
Wirtschaftlichkeit
Trägt dein Konzept auch in schwachen Monaten?
Menschen & Prozesse
Funktioniert die Qualität auch an deinem freien Tag?
Nachhaltigkeit
Wo sparen Ressourcenschonung und weniger Food Waste echtes Geld?
Anpassungsfähigkeit
Kann sich dein Konzept bewegen, ohne seine Identität zu verlieren?
Für Konzepte mit Charakter.
Ich arbeite mit Gründer:innen, Investor:innen und Betreiber:innen von Restaurants, Cafés, Bäckereien, Konditoreien und Hotel-F&B, die auf Handwerk, Produktqualität und eine eigene Identität setzen. Vom Einzelbetrieb bis zur kleinen Gruppe.
Based in Berlin. Working beyond.
Bewahren, was trägt. Weiterentwickeln, wo Potenzial steckt.
Du planst ein Konzept, das langfristig bestehen und wachsen soll?
Lass uns in 30 Minuten herausfinden, wo du am besten ansetzt. Kostenlos und unverbindlich, vor Ort in Berlin oder per Video.